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如何在对UTF-8的回复中设置默认字符编码？

我已经试过了

    System.setProperty("file.encoding", "UTF-8");

和这个

    System.setProperty("org.eclipse.jetty.util.UrlEncoding.charset", "utf-8");

都不起作用-响应仍与标头一起发送

Content-Type: text/html; charset=ISO-8859-1

我想对所有text / html响应执行此操作，理想情况下是使用代码而不是XML。我正在使用Jetty 9。